나만의 레시피/베이킹14 티라미수 사보이 아르디 재료 박력분 50 계란 2개 설탕 50 슈가파우더 별립법 (머랭 + 휘핑한 노른자) 설탕은 머랭 : 노른자에 3:2로 배분 180도 13~15분 크림 마스카포네 : 생크림 : 설탕 : 깔루아(커피리큐르) = 5 : 5 : 1 : 1 (중량 기준) 설탕과 깔루아를 넣은 생크림을 80%정도 휘핑한 뒤 부드러운 마스카포네 넣고 섞어준다. 커피 시럽 에스프레소 40g(카누 1팩 + 물 40ml) 설탕 10~15g 디사론노 5g 사보이아르디를 윗면만 커피에 적셔서 깔고, 크림 깔고, 코코아파우더 뿌리고를 반복하면 됨. 2층정도 쌓는게 딱 적당하다. 2021. 5. 18. 크림브륄레 수플레컵(대) 기준 4컵 나오는 양재료노른자 4개설탕 50g생크림 300g우유 100g소금 약간바닐라빈/페이스트 1. 노른자와 설탕(90%)을 휩해준다. 아이보리색이 날때까지 해줘야 맛이 부드러워진다던데 잘 모르겠음2. 나머지 재료와 남겨둔 설탕(10%)을 넣고 냄비에 80도 정도까지 끓인다. (가장자리가 끓는 온도)3. 1에 2를 붓고 잘 섞어준 뒤 체로 걸러 용기에 담는다.4. 뜨거운 물이 담긴 팬에 올려 160도, 35~40분, 이후 차갑게 식힌다.5. 먹기 직전 설탕을 위에 뿌리고 토치로 녹여준다. 더 쉽게는 설탕 시럽을 만들면 되는데, 물:설탕 = 1:4 (부피)비율로 넣고 끓여 만든다. 2021. 1. 19. 마카롱 아몬드가루 90 슈파 80 계란흰자 70(2개) 설탕 60 혹은 흰자 설탕 아몬드 슈파 5:4:6:6 머랭은 끝에 살짝 휘는 뿔까지 마카로나쥬 오버로 안하기 160도 예열 140도 22분 어몬드가루+슈파 섞어서 한번 갈아주기. 입자가 너무 굵으니 표면이 안예쁘네 2021. 1. 6. 크림치즈 파운드케이크 버터 130 크림치즈 110 계란 3개+노른자1~2개 설탕 145 박력분 170 베이킹파우더 5 소금 1 ++ 바닐라/레몬제스트 4 + 레몬즙 15 중형인가 대형틀 기준 160도 55분 레몬글레이즈 슈파 75 레몬즙 15 레몬크림치즈 글레이즈 크림치즈 20 레몬즙 10 슈파 60 개인적으로 바닐라+레몬글레이즈가 더 맛있었음 크림치즈맛이 조금 약해서 버터70 크림치즈 140 +계란은 3개만 으로 해볼예정 아이싱에 쿠엥트로를 넣어볼까..위는 바닐라 아래는 레몬 저온에서 오래구우니까 모양 넘 잘나온다 2020. 11. 12. 요거트 생크림 배합 무게 단위 기준 타르트용 생크림 100 요거트 파우더 30 (메티에 요거트 파우더 기준) 설탕 ~5 과일향 리큐르 ~5 설탕 추가하고 휘핑해서 얼리면 그대로 아이스크림 될건데 진짜 맛있다 케이크 아이싱용 생크림 100 요거트 파우더 12 설탕 6 리큐르 ~5 청포도/복숭아로 주말에 도전해볼 예정 생크림 25g 기준으로 테스트 ( ⁼̴̤̆◡̶͂⁼̴̤̆ ) 2020. 8. 1. 상투과자 앙금 500g 계란 1개 혹은 노른자 2개 생크림 조금 바닐라페이스트 1tsp 아몬드가루 40g 생크림 제외하고 전부 섞어준 후 생크림으로 농도맞추고 짜기 2020. 1. 21. 이전 1 2 3 다음
