공통
1. 핏물이 많이 나오지 않은것. 적을수록 좋다.
2. 직접 만져봤을 때 단단한 고기. 지방 말고 근육을 눌러봐야한다.
3. 고기 색(육색)이 진한것. 붉은 색이 진할수록 좋다.
4. 잘려진 단면적(옆면)으로 마블링 확인
소고기
등심
1. 새우살(푸른색으로 표시된 부분)이 큰 것으로 고르기
2. 떡심이 작은것 (아랫등심에 가까운 부분) 고르기
채끝
1. 단면이 깔끔한것(단일근육으로 이루어져 있을것)
2. 마블링이 좋은것
부채살
1. 가운데 힘줄이 얇은것
2. 마블링이 좋은것
척아이롤
1. 널판근이 작은 부분
2. 살치살이 결대로 보이는 부분. 사진처럼 점 모양으로 마블링이 보이는 부분은 피하기
안심
될 수 있으면 샤토 브리앙을 골라야한다
1. 근막이 있으면 피하기
2. 적당한 마블링
3. 진한 육색
돼지고기
삼겹살
1. 통삼겹 → 갈비부분 고르기
2. 오돌뼈가 있고 지방 밸런스가 적절한 부분
목살
1. 육색이 진한것
2. 마블링 확인
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